Верно ли, что выдержка делает вино лучше и дольше сохраняется?

Многие считают, что старые вина автоматически лучше — но правда не так проста. Выдержка действительно может улучшить вино, но не каждое и не всегда.

Что важно знать о выдержке: 
— Только некоторые вина созданы для длительной выдержки. Большинство вина, которое мы покупаем в супермаркете или полке, лучше пить молодым. 
— Вина с хорошей кислотностью, танинами и структурой имеют потенциал лучше развиваться со временем. Это типично для премиальных бордо, бургундов, выдержанных игристых и т.п. 
— Если вино не предназначено для старения, длительная выдержка не сделает его лучше и может даже привести к потере аромата и свежести.

Что влияет на то, стареет ли вино: 
— качество сырья 
— стиль вина 
— баланс кислот, сахара и алкоголя 
— условия хранения (температура, влажность, свет и положение бутылки)

Термин «выдержка» не означает автоматическое «лучшее» — это то, что зависит от типа вина и цели его создания. Некоторые вина меняются с годами, раскрывают новые ароматические составляющие, становятся более мягкими и сложными. Другие лучше всего наслаждаться свежими и молодыми.
Вино, как и жизнь, имеет свое время. И важно знать, когда именно момент для каждого бокала.