База знаний

Когда спиртовое брожение подходит к концу, пора приступить к стабилизации вина, чтобы предотвратить появление дефектов в бутылке. Одним из самых распространенных дефектов является появление кристаллов на дне бутылки, как правило, из-за нестабильности битартрата калия. В последние годы также наблюдается нестабильность кальция, что приводит к выпадению осадка виннокислого кальция. Увеличение содержания кальция в вине может являться следствием изменения климата. Глобальное потепление и тепловой стресс приводят к увеличению содержания Ca(2+) на винограднике и соответственно в сусле, а также к повышению уровня рН, что способствует нестабильности, влияя на степень диссоциации винной кислоты и образование ее кальциевых солей.
В то время как образование солей калия можно избежать с помощью защитных коллоидов, стабилизация кальция требует специальных мер. Делимся решениями в нашем новом материале.

Каждый винодел без исключения стремится к совершенству и старается с каждым сезоном выйти на новый уровень.

У каждого винодела наступает момент, когда можно гордиться результатами своего труда, когда вино приобретает свой неповторимый вкус и аромат, и хочется сохранить его на долгое время. В домашних условиях бутылки наполняют вином при помощи стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство не более как в 1—2 пальца высоты. Но возникает вопрос, а что делать, если нужно разлить сто, триста, пятьсот бутылок?
На помощь приходит Enolmatic.

Хранение вина в дубовых классических барриках – самый изысканный способ. Это ёмкости, в которых вино не только хранится, но и формируется, приобретает окраску, свой неповторимый букет. Союз качественного вина и баррика — это создание неповторимой гармонии вкуса.  
Секрет дубовых барриков – оптимальное соотношения объема вина к площади поверхности. Так называемая «золотая середина». Подробнее в нашем проспекте.

Имея небольшой дачный участок, на котором высажен виноград разных сортов и имеющий разную урожайность, очень сложно определиться с объёмом ёмкости для хранения. Также не маловажным является тот фактор, что отбор вина может происходить дробными частями и в небольших количествах, который влияет на выбор ёмкости. Освободившееся место в ёмкости заполняется кислородом, который, контактируя с вином, способствует его окислению. Для решения этих задач с успехом применяют нержавеющие ёмкости с плавающей пневматической крышкой. Можно с уверенностью говорить, что они занимают лидирующую позицию по использованию виноделами-любителями.

Вино: технологии его создания совершенствуются и вызывают много споров. Это не только напиток, о котором написано много научных работ, но это ещё и материал для создания крепких алкогольных напитков. Процесс создания этих напитков, принято называть дистилляцией.  
Секрет не в профессионализме или опыте человека, который начинает, или давно уже занимается дистилляцией, хотя это тоже имеет значение.  Огромное значение имеет дистилляционное оборудование, которым вы пользуетесь: его конструктивные особенности материал, из которого он изготовлен; способность трансформации в процессе для получения других напитков и использования различных продуктов в качестве сырья.

Стабилизирующий препарат

Эффективный Mикробиологический Стабилизатор для выдержки и сохранения вина

Осветление белых и розовых вин

Полный каталог решений для осветления

Обеспечивают биозащиту вашего вина еще на стадии сусла, перед началом брожения.
Читайте подробности по применению в нашем материале

Приближается долгожданное время сбора урожая. Чтобы помочь виноделам преодолеть вызовы этого периода, Enartis разработала инновационные стратегии биозащиты и новые продукты:
— EnartisFerm Q MCK
— CLARIL OX
— EnartisPro R
Делимся решениями в нашем новом материале

Easytech – это сертифицированная линейка дрожжей и питательных веществ Enartis, которые можно добавлять непосредственно в сок и сусло, не требуя типичных этапов регидратации и акклиматизации. Эта инновационная линия упрощает процесс инокуляции и экономит время и деньги виноделий.
Продукция Easytech, особенно дрожжи прямой инокуляции, проходят дополнительный строгий процесс контроля качества, позволяющий Enartis засвидетельствовать пригодность продукта к использованию без регидратации.
Читайте подробности по применению в нашем материале.

Представляем вам новинку в Касте Виноделов — пробка Smart Green.

Процесс созревания винограда все чаще сопровождается рисками, связанными с погодными условиями.
Чрезмерные осадки и низкая температура воздуха способствуют развитию на винограде плесневых грибков, таких как серая гниль и мучнистая роса, что в свою очередь приводит к снижению уровня сахара, кислотности и полифенолов, напротив очень высокие температуры и засуха могут вызвать водный стресс в виноградных лоз, от чего страдает интенсивность и сложность аромата. в обоих случаях существует риск остановки брожения, проблем с микрофлорой и многих других проблем виноделия.

Сегодня каждый винодел желает обладать набором инструментов, которые позволили бы получить качественные вина с прогнозируемым органолептическим стилем. Один из наиболее доступных и в то же время технологичных приемов для достижения желаемого органолептического профиля вина, является использование специфических препаратов и штаммов микроорганизмов в ходе сезона переработки винограда.

Улучшает качество, легко применять, эффективный, экономичный ZENITH, по сравнению с широко используемыми методами стабилизации, значительно снижает потребление электроэнергии, потребление питьевой воды и выбросы CO2.
Читайте подробности по применению в нашем материале.

Выпадение осадков тартрата кальция становится все более частым явлением во всем мире и наносит ущерб как экономике, так и репутации, о чем компаниям следует знать.
Причина этой проблемы до сих пор неизвестна, но ее можно выявить в изменении климата, обработке виноградников агрохимией и энологических практиках или использовании необработанных бетонных резервуаров. Независимо от происхождения, важно знать, как распознать вина, потенциально нестабильные по содержанию кальция и как его стабилизировать/обрабатывать.
Делимся решениями в нашем новом материале.