Baza de cunoștințe

Fiecare vinificator, fără excepție, aspiră spre perfecțiune și încearcă în fiecare sezon să atingă un nou nivel.

Fiecare vinificator ajunge la momentul în care poate fi mândru de rezultatul muncii sale, când vinul capătă un gust și o aromă inconfundabile și apare dorința de a-l păstra pentru mult timp. În condiții casnice, sticlele sunt umplute cu vin folosind o pâlnie din sticlă. Sticlele trebuie umplute astfel încât între vin și dop să rămână un spațiu de cel mult 1–2 degete în înălțime. Dar apare întrebarea: ce facem atunci când trebuie îmbuteliate o sută, trei sute sau cinci sute de sticle?

În ajutor vine Enolmatic.

Păstrarea vinului în baricuri clasice din stejar este cea mai rafinată metodă. Aceste recipiente nu doar păstrează vinul, ci contribuie și la formarea lui, oferindu-i culoare și un buchet unic. Uniunea dintre un vin de calitate și un baric creează o armonie inconfundabilă a gustului.

Secretul baricurilor din stejar constă în raportul optim dintre volumul vinului și suprafața de contact. Așa-numita „cale de mijloc perfectă”. Aflați mai multe în prospectul nostru.

Având un teren mic cu viță-de-vie de diferite soiuri și productivități, este foarte dificil să se determine volumul optim al recipientului pentru păstrare. De asemenea, un factor important este faptul că vinul poate fi extras în cantități mici și fracționate, ceea ce influențează alegerea recipientului. Spațiul liber rămas în rezervor se umple cu oxigen care, în contact cu vinul, contribuie la oxidarea acestuia. Pentru rezolvarea acestor probleme se utilizează cu succes rezervoarele din inox cu capac pneumatic plutitor. Putem spune cu încredere că acestea ocupă o poziție de lider în rândul vinificatorilor amatori.

Vinul: tehnologiile de creare ale acestuia se perfecționează constant și provoacă numeroase discuții. Nu este doar o băutură despre care s-au scris numeroase lucrări științifice, ci și materia primă pentru producerea băuturilor alcoolice tari. Procesul de obținere a acestora este numit distilare.

Secretul nu constă doar în profesionalismul sau experiența persoanei care practică distilarea, deși acestea sunt importante. Un rol enorm îl are echipamentul de distilare utilizat: caracteristicile constructive, materialul din care este fabricat, posibilitatea de transformare în timpul procesului pentru obținerea diferitelor băuturi și utilizarea diverselor materii prime.

Preparat pentru stabilizare

Stabilizator microbiologic eficient pentru maturarea și conservarea vinului

Limpezirea vinurilor albe și roze

Catalog complet de soluții pentru limpezire

Asigură bioprotecția vinului încă din faza mustului, înainte de începerea fermentației. Citiți detaliile de utilizare în materialul nostru.

Se apropie perioada mult așteptată a recoltei. Pentru a ajuta vinificatorii să facă față provocărilor acestei perioade, Enartis a dezvoltat strategii inovatoare de bioprotecție și produse noi:

• EnartisFerm Q MCK
• CLARIL OX
• EnartisPro R

Vă prezentăm soluțiile în noul nostru material.

Easytech este o gamă certificată de drojdii și nutrienți Enartis, care pot fi adăugați direct în suc și must, fără etapele obișnuite de rehidratare și aclimatizare. Această linie inovatoare simplifică procesul de inoculare și economisește timp și bani pentru vinării.

Produsele Easytech, în special drojdiile pentru inoculare directă, trec printr-un proces suplimentar riguros de control al calității, ceea ce permite companiei Enartis să garanteze utilizarea lor fără rehidratare.

Citiți detaliile de utilizare în materialul nostru.

Atunci când fermentația alcoolică se apropie de final, este timpul să începeți stabilizarea vinului pentru a preveni apariția defectelor în sticlă. Unul dintre cele mai frecvente defecte este apariția cristalelor pe fundul sticlei, cauzată de instabilitatea bitartratului de potasiu. În ultimii ani s-a observat și instabilitatea calciului, care duce la formarea sedimentelor de tartrat de calciu.

Creșterea conținutului de calciu în vin poate fi o consecință a schimbărilor climatice. Încălzirea globală și stresul termic duc la creșterea conținutului de Ca(2+) în podgorii și implicit în must, precum și la creșterea nivelului pH-ului, ceea ce favorizează instabilitatea.

În timp ce formarea sărurilor de potasiu poate fi prevenită cu ajutorul coloizilor protectori, stabilizarea calciului necesită măsuri speciale. Prezentăm soluțiile în noul nostru material.

Vă prezentăm noutatea Casta Vinodelov – dopul Smart Green

Procesul de maturare a strugurilor este tot mai frecvent însoțit de riscuri legate de condițiile meteorologice.

Precipitațiile excesive și temperaturile scăzute favorizează dezvoltarea fungilor de mucegai pe struguri, precum putregaiul cenușiu și făinarea, ceea ce duce la reducerea nivelului de zahăr, aciditate și polifenoli. În schimb, temperaturile foarte ridicate și seceta pot provoca stres hidric la vița-de-vie, afectând intensitatea și complexitatea aromelor. În ambele cazuri există riscul opririi fermentației, apariției problemelor microbiologice și a multor altor dificultăți în vinificație.

Astăzi, fiecare vinificator își dorește să dețină un set de instrumente care să permită obținerea unor vinuri de calitate, cu un stil organoleptic previzibil. Una dintre cele mai accesibile și tehnologice metode pentru obținerea profilului aromatic dorit este utilizarea preparatelor specifice și a tulpinilor de microorganisme în timpul sezonului de procesare a strugurilor.

Îmbunătățește calitatea, este ușor de utilizat, eficient și economic. Comparativ cu metodele de stabilizare utilizate pe scară largă, ZENITH reduce semnificativ consumul de energie electrică, consumul de apă potabilă și emisiile de CO2.

Citiți detaliile de utilizare în materialul nostru.

Formarea sedimentelor de tartrat de calciu devine tot mai frecventă la nivel mondial și afectează atât economia, cât și reputația companiilor, aspect de care producătorii trebuie să țină cont.

Cauza exactă a acestei probleme nu este încă pe deplin cunoscută, însă poate fi asociată cu schimbările climatice, tratamentele agrochimice aplicate în podgorii, practicile enologice sau utilizarea rezervoarelor din beton netratat. Indiferent de origine, este important să se identifice vinurile potențial instabile din punct de vedere al conținutului de calciu și să se cunoască metodele de stabilizare și tratare a acestora.

Vă prezentăm soluțiile în noul nostru material.